凍干技術在零食廣泛運用，那什么是凍干技術？

什么是凍干食品？

近年來一些休閑零食品牌開始推出FD凍干類的果蔬干，這些零食品牌包括三只松鼠、良品鋪子、百草味以及來伊份等。小米有品上線了煙臺凍干食品企業(yè)的和廚品牌FD凍干方便面，還有一家寵物食品初創(chuàng)公司將FD凍干寵物食品做為自己核心的產(chǎn)品線，另一家做咖啡的初創(chuàng)公司推出FD凍干的冷萃即溶咖啡粉。

凍干技術簡稱FD是英文Freeze Dried的縮寫，指真空冷凍干燥技術。不同于油炸或烘烤以及制作粉末時用噴霧干燥，凍干是將冷凍之后的食品放置在真空環(huán)境下升華，將食品進行脫水干燥。
FD凍干技術是一項成熟的黑科技，早在美國和俄羅斯出現(xiàn)，應用在航天食品領域，目前在日本、德國等發(fā)達國家非常流行。在美國Mother Jones的一篇文章中提到，威斯康星醫(yī)學院的醫(yī)學教授加里斯托納發(fā)現(xiàn)，凍干類漿果保留了90％的花青素。根據(jù)加州大學戴維斯分校的食品科學和技術專家Diane Barrett的說法，凍干食品一旦進行再水合，其營養(yǎng)價值與新鮮食品相似，保留食材的色、香、味、形，以及97%以上營養(yǎng)成分，無須任何防腐劑，常溫狀態(tài)下可長期保存。目前此技術已經(jīng)應用在凍干水果片、凍干速溶湯、凍干脫水海鮮
及蔬菜等產(chǎn)品中。